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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.3 KB  |  70 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: nlm@attunix.uucp (Nancy Mintz)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Tomato salsa
  5. Message-ID: <11742@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 3 Oct 87 08:06:37 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: AT&T Unix Development Lab, Summit, New Jersey, USA
  10. Lines: 57
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SALSA-1 S "5 Apr 87" 1987
  22. .RZ "TOMATO SALSA" "Tomato salsa for chicken or fish"
  23. This makes a very flavorful topping for broiled chicken or fish.
  24. I got it from a column in the local paper about "bright young chefs".
  25. The recipe is from chef Cincy Pawlcyn at Mustards Grill, Yountville, CA.
  26. .IH "serves 6 to 8"
  27. .IG "2" "scallions"
  28. (cleaned,
  29. .AB "3 inches" "10 cm"
  30. green left on, slivered lengthwise)
  31. .IG "1/3 cup" "fresh lemon juice" "80 ml"
  32. .IG "\(12 lb" "cilantro" "250 g"
  33. (Typically 2 bunches; use the leaves only).
  34. .IG "2" "garlic cloves"
  35. (peeled and finely minced)
  36. .IG "\(14 cup" "basil leaves," "20 g"
  37. slivered
  38. .IG "4" "ripe plum tomatoes"
  39. (seeded and cut into tiny dice)
  40. .IG "\(14 cup" "purple onion," "50 g"
  41. peeled and cut into tiny dice
  42. .IG "1\(12 tsp" "ginger root," "10 g"
  43. peeled and grated
  44. .IG "1 Tbsp" "Balsamic vinegar" "15 ml"
  45. .IG "\(14 cup" "olive oil" "60 ml"
  46. .IG "" "salt and white pepper"
  47. .PH
  48. .SK 1
  49. In a small bowl, soak scallions in lemon juice for 30 minutes.
  50. .SK 2
  51. Drain scallions; reserve half of the lemon juice.  Mince the scallions.
  52. .SK 3
  53. In a medium-sized bowl, combine minced scallions, reserved lemon
  54. juice and remaining ingredients.  Mix together well.  Serve over
  55. grilled, broiled or roasted chicken or fish.
  56. .NX
  57. The original recipe calls for double this amount of olive oil, but that
  58. seemed excessive.
  59. .SH RATING
  60. .I Difficulty:
  61. easy if you have a food processor.
  62. .I Time:
  63. 5 minutes preparation, 30 minutes soaking.
  64. .I Precision:
  65. approximate measurement OK.
  66. .WR
  67. Nancy Mintz
  68. UNIX System Development Lab, AT&T-IS, Summit, New Jersey, USA
  69. ihnp4!attunix!nlm
  70.